Chocolat maigre

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La fabrication du cacao en Poudre

Barry Callebaut: Une industrie dediee a la cause du cacao et du chocolat.A la fin du broyage, celle-ci est chaude et doit etre refroidie et stabilisee a 18?C ? 20?C.Comment se lancer dans le metier de chocolatier.Pour ce faire, elle passe dans un tube muni d?une enveloppe exterieure dans laquelle circule de l?eau froide.Le beurre s?ecoule et la partie restante forme des tourteaux.Ceux-ci doivent contenir encore 20% de beurre de cacao.Le beurre de cacao est filtre, eventuellement neutralise, raffine, desodorise, tempere c?est a dire maintenue quelque temps a 40-45?C moule et refroidi.Apres avoir explore l?Europe et la France en tant que compagnon du devoir.La premiere chocolaterie de Cote-d?Ivoire.S?ils doivent etre transportes, les tourteaux sont concasses et reduits en morceaux de la taille d? Cacao maigre 250 g Bonneterre.

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